有人说白酒度数越高越辣不是吗？度数是指纯乙醇(酒精)在酒精中的体积百分比。比如100ml中纯乙醇的含量为10ml，酒精含量为10，但容量随着温度的升高而增大或减小。中国要求在20℃下测试。也就是说，在20℃下，100毫升酒中纯乙醇的含量为毫升。
然而，这不是重点。关键是纯乙醇的味道略甜而不辣。所以酒的辣度和白酒的度数无关。所以白酒的辣度和度数无关。
白酒的成分很复杂。除了水，还有醇、醛、酯、酚、酸、糖、量元素、金属离子等。每一个都包含了复杂的亚类，共同构成了白酒丰富的口感。刺鼻的感觉主要是醛，大部分是乙醛。
醛的产生主要是由于酿造过程中操作控制不当，如辅助。如辅料(如谷壳)用量过大，无蒸汽产生，使戊糖缩聚物在酿造过程中受热产生大量糠醛，使白酒产生糠香和干辣味；或者发酵温度过高；操作条件差导致糖化不好，杂菌感染不好，特别是乳酸菌产生甘油醛和**导致的异常发酵，增加了白酒的辣味。
