白酒的成分很复杂。除了水，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、定量元素和金属离子...好吧，它们中的每一个也都包含复杂的子类。这些物质共同构成了白酒的口感和风味，有的闻起来清香，有的酸甜苦辣，有的使白酒变色。正因为如此，中国白酒被分成了这么多的香型和流派，白酒也变得充满了活力和魅力。
对一款好酒的评价，主要看香味是否协调，感官是否平衡，是否有变化感和层次感。一般来说，辣味酒不如醇香甜酒，但以醛类为主，其中更多的成分是乙醛。
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