因此，饮酒者在选择收藏用酒时，应尽量选择度数高的白酒，度数高的白酒更有收藏价值。
有些饮酒者储存酒的方式比较随意，直接将重杂之物与酱香酒一起储存，导致一些带有异味的微生物容易附着在酱香酒瓶上，逐渐渗入酒体内，影响酱香酒的口感。
白酒的主要成分是“乙醇”，乙醇被氧化成乙醛，乙醛又被氧化成乙酸，产生酸味。在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。它会产生香味。
酒瓶、坛子经常打开，长此以往，酱香酒就会被充分氧化，变酸。
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