此外，不可忽视的是，在品鉴过程中，葡萄酒本身的颜色也会影响对香气的判断。比如同样的干白，我们把它倒进两个不同的酒杯里，在第二个杯子里加入红色素。在不知情的情况下，即使是专业的品酒师也会用形容红酒的词语来形容这种假红酒。可见酒色的影响有多大！

物态

即使是经验丰富的品酒师，他们的感官敏锐度也会随着每天的昼夜节律而有规律地变化，也就是说，在一天的不同时间品酒，会产生不同的结果。当我们空腹或有食欲时，我们的感觉器官非常敏锐，所以品尝葡萄酒的**时间是接近中午或晚上4、5点左右。此外，品酒师的感官敏锐度也会随着年龄和身体状况而变化。生病感冒时，会导致一定的感官缺陷，从而降低感官的灵敏度。长时间品尝会使品尝者的感官疲劳，从而降低嗅觉和味觉的灵敏度，影响判断力。这也是为什么我们在品鉴过程中需要适当休息，调整状态的原因。