酱香型白酒，又称茅香型白酒，是由高粱经过多次发酵而成。酒体淡黄透明，香气优雅细腻，入口醇厚柔和，酸味明显，回味悠长。它以经久不衰的空杯而闻名。
浓香型白酒:
窖香浓郁，口感醇厚，入口甘甜，干净纯正。
以泸州大曲、五粮液大曲为代表的浓香型白酒大曲，讲究叠放，盖紧，以保湿为主。每个过程阶段主要以翻转来区分，这个阶段不明显。窗户的关闭取决于实际需要。热曲和干曲都依赖于翻转操作。制曲顶部温度超过规定的工艺界限，才能翻面、除湿、冷却。
调味酒:
该酒色泽清澈透明，口感特别干净，香味纯正，回味甘甜。
“香”酒大曲以汾酒大曲为代表。注重音乐编曲，每个技术阶段都很明显。窗户日夜开关，温度有升有降，比较有规律。热曲和干曲的温度是严格控制的，热曲的升降比较大。热曲的顶部温度一般在50℃以下，属于中温制曲，小热量干燥，主要是为了释放水分。适合大部分嗜温微生物生长，白曲较多。
