首先，白酒酸化是正常的。白酒中的酯类会水解成醇和酸。同时，白酒中的酸和醇也会生成酯和水，这是一个可逆反应。白酒中的平衡被打破，就会反应产生酸和酒精，酒自然会变酸。另外，酱香型白酒的酸度是个好东西，因为酱香型白酒的酿造工艺和口感在主体香型白酒中比较复杂，酱香型白酒中的酸含量是其他白酒的3-5倍。这些酸主要是醋酸和乳酸，适量食用可以软化血管。我们常说酱香酒对人体健康有好处。但在一瓶酱香酒中，酸的含量很低，一般不超过整个酒体的0.1%，否则会影响酒体质量，或者直接把酱香酒变成醋和酸。所以一般情况下，我们是找不到明显的酸味的。如果你觉得一瓶酒是酸的，可能有几个原因。大部分酱香酒的酒精度为53，会杀死90%以上的微生物，腐败变质的可能性很小。低度白酒在长期贮存过程中会滋生大量微生物，产生大量酸性物质，影响白酒的口感和风味。因此，饮酒者在选择收藏用酒时，应尽量选择度数较高的白酒。度数越高，收藏价值越高。一些饮酒者以更随意的方式储存酒。他们直接把味道重杂的东西和酱香酒存放在一起，导致一些有异味的微生物很容易附着在酱香酒瓶上。这些微生物逐渐渗透到酒体中，影响酱香酒的口感。酒的主要成分是乙醇。乙醇氧化成
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