首先，酱香型白酒采用纯粮固态发酵技术，这是酿造白酒的开端，也是酱香型白酒的一贯坚持。而且酿造工艺堪称谷物提取技术之美。用5公斤粮食生产的1公斤酱香型白酒的出酒率，与用不到3公斤粮食生产的其他种类的白酒相比，是有价值的。所以酱香型白酒的独特香气和口感，不过是纯粮酿造过程中产生的千余种微量成分。另外，采用的水质也更符合酿造的要求。所谓“曲为酒之骨，水为酒之魂”。

由此可见酿造水质的重要性。像酱香型白酒一样，每年端午节，它都会将小麦磨碎，加入陈年酒曲，与水混合，压制成一块块弯曲的砖块。在吸氧环境下堆积发酵，每隔10天人工上下翻动曲块，保证曲块的每一面都与空气中的微生物接触。所以可以看出没有添加任何物质。其次，酱香型白酒的制曲温度、发酵温度和蒸馏温度比其他白酒高10℃以上。

所以白酒“上顶”的主要原因是白酒中含有的乙醇在体内扩散，携带醛类和杂醇油进入大脑，产生不适。在纯粮酿造酱香型白酒的生产过程中，所有的香气成分都需要经过复杂的发酵、蒸馏等过程。