1.首先说年份。一般来说，一瓶白酒，可以称之为老酒，至少要出厂3年，这是收藏的较低标准。陈年5年以上的白酒比较理想，但至少要存放10年以上才能称为真正的老白酒。

2.酒精含量。一般来说，度数在50-53之间，乙醇分子和水分子的氢键缔合比好。

3.这是重点，就是酒的发酵方法。真正的白酒是纯粮固态发酵而成。如果用液体酒精勾兑，即使存放很久也没有收藏价值。比如现在市面上卖的几十种白酒，基本都是用液体酒精勾兑的。

贵州茅台有两种口味:53度，43度，38度。即使是新酒，53度的口感也远远超过43度和38度。为什么？而水分子和酒精在53度更好。有一个尝试:酒精和水同化时，53.94ml酒精被49.83ml水同化。总体积应该是103.77ml，实际上恰好是100ml，3.77ml被“淘汰”。经久不衰的收藏城市都有“跑酒”现象。这种“跑”确实是酒精。原淡低度酒收藏时间长，口感和价值处于中等水平。