随着现代人生活条件的提高，很多人成为了葡萄酒的忠实粉丝。品酒的时候，一定是偶尔发生的:在一个阳光明媚的日子，你和朋友见面，随意点了一瓶酒。虽然只是普通的酒，却让你觉得好喝好喝。几天后，为了再次感受这种快感，你又打开了同一瓶酒，却再也找不到那种感觉。你不禁要问，这是怎么回事？为什么？哪些因素会影响我们对品酒的判断？

其实品酒是一个非常复杂的过程，各种外界因素都会影响我们对葡萄酒的判断。知道了这一点，就要有意识地排除外界干扰，减少自我意识的影响，才能更客观公正地品酒。

温度

我们知道，葡萄酒的香气和口感会随着葡萄酒的温度而变化。温度升高，会促进挥发性气味的挥发，温度下降，所有气味的挥发强度也会降低。另外，酒温的变化也会造成醇感的差异。当酒温为20度时，酒精的气味会比其他香味更强烈，使我们感到窒息。如果上酒温度过高，我们也能感受到酒精在口中带来的灼烧感。对于酒精度高，醇感强的葡萄酒，我们可以用冷却的方法来掩盖这个缺陷。除此之外，我们还知道甜味会随着温度的升高而增加，咸味、苦味、涩味会随着温度的降低而出现。