**，程度不达标
一般白酒度数多为53度，尤其是酱香型白酒，会破坏90%以上的微生物，降低变质的可能性。所以在白酒酿造过程中，一些生产条件较差的酒厂酿造工艺不规范，导致酱香型白酒度数低于50度，所以这类白酒不适合储存和收藏。
另外，如果酒精度低，酒体在长期存放过程中会滋生很多微生物，产生大量酸性物质，影响酒的口感和香气。所以现在很多人说酱香酒或者高度酒值得收藏，就是这个原因。
第二，随时开瓶。
如果经常打开酒瓶，里面的乙醇会在空气中一些微生物的催化作用下被氧化成乙醛，而乙醛又会通过微生物被氧化成醋酸。这个过程有点像酒精在人体内的分解过程。醋酸被称为醋酸，所以白酒如果接触到空气就容易发酸。所以一些低度白酒，如果经常受到空气中微生物的影响，很容易氧化成酸。所以白酒在储存过程中不能经常开瓶。
