即使是经验丰富的品酒师，他们的感官敏锐度也会随着每天的昼夜节律而有规律地变化，也就是说，在一天的不同时间品酒，会产生不同的结果。当我们空腹或有食欲时，我们的感觉器官是敏锐的，所以品尝葡萄酒的**时间是接近中午或晚上四五点左右。此外，品酒师的感官敏锐度也会随着年龄和身体状况而变化。生病感冒时，会导致一定的感官缺陷，从而降低感官的灵敏度。长时间品尝会使品尝者的感官疲劳，从而降低嗅觉和味觉的灵敏度，影响判断力。这也是为什么我们在品鉴过程中需要适当休息，调整状态的原因。
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