温度
我们知道，葡萄酒的香气和口感会随着葡萄酒的温度而变化。温度升高，会促进挥发性气味的挥发，温度下降，所有气味的挥发强度也会降低。另外，酒温的变化也会造成醇感的差异。当酒温为20度时，酒精的气味会比其他香味更强烈，使我们感到窒息。如果上酒温度过高，我们也能感受到酒精在口中带来的灼烧感。对于酒精度高，醇感强的葡萄酒，我们可以用冷却的方法来掩盖这个缺陷。除此之外，我们还知道甜味会随着温度的升高而增加，咸味、苦味、涩味会随着温度的降低而出现。
颜色
颜色除了对视觉有影响外，还会影响其他感官。因此，品酒通常在自然光和白色空间中进行。这不仅是为了不影响葡萄酒本身的颜色，也是为了不影响人们品酒时的心理状态。比如以绿色和黄色为背景的环境让人联想到酸，在品酒时会不自觉地加重葡萄酒中酸的感觉；在黑暗的环境下，会加重酒的醇厚感；在强烈的阳光下，对酒中酒精的感知会加重，烟酒回收。
