首先，白酒酸化是正常的。白酒中的酯会水解成醇和酸，白酒中的酸和醇也能生成酯和水。这是一个可逆反应。当白酒中的平衡被打破，就会反应产生酸和酒精，白酒自然就变酸了。
况且酱香型白酒的酸度是个好东西，因为酱香型白酒的酿造工艺和口感复杂，酒体中的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸主要是醋酸和乳酸，适量食用可以软化血管。我们常说酱香酒对人体健康有好处。
但在一瓶酱香酒里，酸的含量是很低的，一般不超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体质量，要么酱香酒直接变成醋，就酸了。所以一般情况下，我们是检测不出明显的酸味的。如果你觉得一瓶酒变酸了，可能有几个原因。
大部分酱香酒的酒精度都是53，会杀死90%以上的微生物，变质的可能性很小。酒精度低的葡萄酒在长期存放过程中会滋生很多微生物，产生大量酸性物质，影响葡萄酒的口感和香气。
