很多人可能一听到“酸”就觉得不好，但其实“酸”对于葡萄酒来说很重要。如果酸度太低，葡萄酒尝起来会很无趣或者太甜太腻。如果一款葡萄酒想要很好的陈年，通常情况下，高单宁和酸度是必不可少的基本条件。
那么，问题来了，如何判断葡萄酒中的酸度是高还是低？因为这个“酸”自然不像酸梅、醋、柠檬那么酸，你一尝就能立刻尝到那种酸味。很多时候，酒的“酸”不是味觉能尝出来的。尤其是人的大脑会被很多表面现象“蒙蔽”，比如甜酒。好的甜酒酸度很高。可以说*好的甜酒酸度往往是*高的。正常的产品只能尝到甜味，根本尝不出酸味。大脑接收到的信息只有“甜”。但是，同志们，舌头不会说谎。口腔不断分泌唾液，分泌多少，需要多久。你可以判断它的酸度。比如一款好喝的冰酒，喝起来感觉又甜又好喝！但如果你稍微注意一下，就会感觉到酒下咽后，口腔中不断分泌唾液，这是酸度高的表现。正是这种酸度，让好酒甜而不腻。
