首先，按酿造工艺分，有蒸馏酒、配制酒、自酿白酒。蒸馏酒又称烈性酒，是由水果、粮食等发酵而成的一种酒。蒸馏含酒精的发酵液。一般酒精含量在20度以上，刺激性很强，如白兰地、威士忌、各种白酒等。
配制酒是指加入一定量的水果、香料、药材等制成的酒。制成各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精，然后过滤或蒸馏。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒等。酿造的酒是由水果、谷物等制成的。发酵、过滤或压榨。一般20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
其次，根据酒精度数，有高度酒精、中度酒精和低度酒精。酒精度在40度以上，如白兰地、费祎品鉴、茅台、五粮液等。酒精度20-40%适中的酒，如孔府酒、五加皮等；低度白酒一般在20度以下，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。如果按商业管理有白酒，黄酒，果酒，药酒，啤酒。
