葡萄酒中有沉淀物并不代表是坏事。葡萄酒的结晶在葡萄酒的世界里很常见，尤其是强调葡萄酒传统酿造的旧世界。结晶物质主要来自葡萄酒中的酒石酸。葡萄酒在发酵过程中，由于酒精的形成，酒石酸的溶解度会降低，而当葡萄酒陈酿后，化学反应会继续发生，从而导致酒石酸的结晶。因此，酒厂通常在出厂前用酒石酸稳定葡萄酒。在低温下(一般为-4℃)，加入酒石酸氢钾粉末时，过饱和酒石酸会沉淀形成晶体而沉淀。另外，结晶石的沉淀也来源于葡萄酒中单宁酸的沉淀。经过一段时间的瓶身陈酿，葡萄酒中的单宁酸会逐渐沉淀，日积月累会产生或多或少的沉淀。除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外，还有葡萄渣和死酵母细胞。葡萄酒通过酵母的作用将葡萄汁中的糖分转化为酒精，瓶底的沉淀物就是这瓶葡萄酒中酵母先驱的遗物。虽然葡萄酒要经过除渣、过滤、澄清等过程。在装瓶之前，它不能完全去除酒中的残留物。所以，只要长时间静置，悬浮在酒中的残渣就会逐渐沉入瓶底，形成沉淀物。这就是为什么酒瓶的底部有一个凹的设计。这种凹面设计会形成一个很小的深沟。当酒中的固形物凝结沉淀时，小深沟能使沉淀物落入沟中，不易分散。我们倒酒的时候，动作总是很轻。这一方面是为了上酒的优雅，另一个
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